端稳饭碗 品味变迁(大数据观察·辉煌70年)

2019-11-08 17:39:03编辑:admin

资料来源:中国饭店协会国家统计局,地图本:张丹峰

核心阅读

面包是生命的支柱。一碗米饭记录了人们日常生活的改善和时代的巨大变化。从新中国成立初期的“蒸玉米面包泡菜”到现在的“肉、蛋、奶、蔬菜”,从“吃好”到追求“吃好”,我们每个人都真切地感受到了70年来舌尖上的变化。

食物丰富多样。

2018年中国粮食总产量是1949年的4.8倍。

“20世纪50年代,我在轮胎厂工作。那时,食物、肉和油都是凭票提供的,主要的食物是玉米粉、土豆和红薯。”天津南开区万兴街86岁的居民吴金祥回忆道。

“60年代,我们大哥刚上小学,有吃紧的孩子。最常见的食物是玉米粉和蛋糕、泡菜,还有一碗白开水。有时候一道菜不可能一天煎好。”吴金祥说:“如果没有足够的食物吃,带孩子们去地里挖些野菜,或者卷些榆树叶蒸玉米面包。”

那时,每个家庭餐桌上的食物都是相似的,人们的饮食期望也是相似的——吃饱了就好。

“在20世纪70年代,我们最常吃土豆、白菜和芜菁。改革开放后,粮、油、副食品已经足够。进入20世纪90年代后,农业温室得到了发展。冬天,你可以吃新鲜的水果和蔬菜,而不是囤积卷心菜。这在过去是不可想象的。”吴金祥说道。

从1949年到2019年,中国饮食发生了巨大的变化。统计显示,30年前,中国人均口粮消费量下降了40%,肉、蛋、奶消费量翻了一番,食用植物油消费量增加了近三倍。“人们的饮食经历了三个阶段,从全米到美味,再到追求健康饮食,并朝着‘科学饮食和健康饮食’的方向发展。”中国饭店协会教育研究所客座教授侯余睿说。

欣欣向荣的工业的形成

餐饮收入超过4万亿元

随着人们生活水平的不断提高,饮食的含义也在发生变化。如今,食物的功能不仅仅是满足食欲,还具有娱乐、文化、休闲等功能。特别是改革开放以来,餐饮业得到了发展和扩大。从最初的国有餐馆到后来的私营餐馆和外国连锁餐饮企业,餐饮业的繁荣和发展给中国人带来了新的餐饮选择和体验。

在北京东城区翠花胡同43号,门面不是很显眼,但是用餐者正忙着他们的生意。这是新中国成立后北京第一家获得餐饮许可证的私营餐馆——岳斌餐馆。

“新中国成立之初,私营餐饮业发展停滞不前。1980年,我祖母利用国家对个体经济发展的鼓励开办了岳斌餐馆。”餐馆的第三代继承人郭华告诉记者。

如今,各地不同特色的餐馆不断丰富,环境越来越好,支付方式也从现金转向手机。各种各样的细节证实了餐饮业的变化。1952年,中国餐饮收入为14.1亿元。1978年,餐饮收入增加到54.8亿元。到2018年,餐饮收入突破4万亿元大关,达到4276亿元。2019年,整体餐饮规模预计将超过4.6万亿元。餐饮收入占消费品零售总额的比例从1978年的3.5%上升至2018年的11.2%。

年轻人来寻找童年的味道,老年人来品尝胡同的记忆,一些游客特地来品尝正宗的北京风味郭华表示,目前的餐饮市场趋于多元化。中国人在追求健康的基础上,不仅品尝美味的食物,还品尝食物背后的文化内涵和记忆。

结构平衡的经验丰富。

城乡居民对肉类、鸡蛋和牛奶的消费呈指数级增长。

在食物极其丰富的时候,吴金祥经常对他的孩子说:“不要吃得太多!为了健康,一个人必须控制自己的饮食,适当吃一些粗粮。”进入21世纪,人们的生活水平不断提高。他们不再需要担心食物和衣服。在餐饮业,他们开始强调“限盐降油”、“营养配餐”、“精粗搭配”和“科学烹饪”。

吴金祥的孙女吴静说:“我从出生就不饿。现在我有了一个女儿,我更加注重整个家庭的健康饮食。粗细结合,肉和蔬菜搭配,菜肴的选择也倾向于有机蔬菜。我们真的比爷爷年轻时快乐得多,包括海鲜、水果和国外小吃,我们可以买任何我们想要的东西。”

70年来,城乡居民人均食品消费大幅下降,肉、蛋、奶等食品消费大幅增加。2018年,城镇居民人均粮食消费110.0公斤,比1956年下降36.6%。人均牛羊肉消费量为4.2公斤,比1956年增长了1.6倍。人均鸡蛋消费量为10.8公斤,比1956年增加了2.2倍。

如今,人们有了更多的用餐选择和更多的用餐体验。“在家做饭只需要不到一种调料。你不必跑到超市。你可以用你的手机下订单,并很快把它送到你家。当你想改变你的口味或者不想做饭时,你不仅可以在你家外面的餐馆里吃各种美味的食物,还可以点外卖。最近,没有一家餐馆,智能点菜,刷脸付款。”当吴京说他的饮食和他祖父母的不同时,他非常兴奋。

特色餐饮和社区餐饮等新形式正在迅速发展。连锁、零售、品牌和在线运营模式不断创新。餐饮业正进入高质量发展的新时代。未来,更丰富、更新和更健康的食物正等待着人们去体验。

(静唯参与写作)

湖北十一选五 pk10赛车 浙江快乐十二