fm1023凤凰娱乐广播·荔枝正当时,现在不尝鲜又要等一年!| 周末下厨

2020-01-10 16:23:51编辑:admin

fm1023凤凰娱乐广播·荔枝正当时,现在不尝鲜又要等一年!| 周末下厨

fm1023凤凰娱乐广播,荔枝

一骑红尘妃子笑

无人知是荔枝来

荔枝,夏季的专属水果,因其性热,所以只能植根于南方。一说到荔枝,我们除了能想到它的果肉洁白圆润、甜蜜多汁之外,还特别容易想到一位古代人物,那就是杨贵妃,以及杜牧的那句“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”杨玉环为此背上千载骂名,而荔枝却成就了千古美名。

荔枝有一百多个品种,我们常见的有三月红、圆枝、黑叶、淮枝、桂味、糯米糍、元红、兰竹、陈紫、挂绿、水晶球、妃子笑、白糖罂等十余种。今天跟大家分享的菜单中,分别用了这其中的四种:

「桂味」在7月上旬左右成熟,果皮薄且脆,龟裂片凸起呈不规则圆锥状,裂片峰尖锐刺手。其肉质爽脆,清甜多汁,有桂花香味,口感极佳。

「糯米糍」产自广东、价值极高。与桂味上市时间相差无几,其果大皮薄、核小肉多,果肉晶莹洁白,味浓甜、清香中带有香郁的蜜味。

「挂绿」广东增城挂绿,广东荔枝中的珍品,肉厚爽脆,浓甜多汁。6月下旬~7月上旬成熟。

「妃子笑」传说这就是当年为博杨贵妃一笑,千里送来的荔枝。“妃子笑”果大、肉厚、核小、味甜,怪不得能得佳人一笑。

荔枝醋桂味黑猪肉

2~3人份 | 准备10分钟 | 制作15分钟

用料

——

黑猪里脊肉250g

桂味荔枝100g · 鸡蛋1枚

油300ml · 盐10g

荔枝醋185ml · 白糖200g

干淀粉150g · 胡椒粉2g

步骤

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1/黑猪里脊肉改刀成长5cm、宽3.5cm、厚1.5cm的肉片,加入盐和白胡椒粉腌制片刻。荔枝去壳、核,果肉用肉锤敲薄敲松对半切开。

2/用广东特有荔枝醋、白糖和盐调制成酸甜汁,淀粉加水和鸡蛋调成糊状。

3/ 肉片放入鸡蛋淀粉糊里上浆,油锅加热到120℃,将裹有水淀粉浆的肉片,逐片入热油中炸至外焦里嫩。

4/ 锅中留少许底油,倒入酸甜汁加热,加入适量水淀粉,倒入炸好的里脊肉片和荔枝果肉翻裹均匀出锅装盘,可点缀醋栗。

巧手荔枝虾

2~3人份 | 准备15分钟 | 制作15分钟

用料

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新鲜青虾仁500g

风干火腿80g · 妃子笑荔枝100g

鸡蛋1枚 · 猪板油20g

油400ml · 盐5g

白胡椒粉2g · 淀粉50g

步骤

——

1/青虾仁去除虾背部的虾线,用清水洗净并沥干水分,用刀背平着拍打虾肉至起胶有黏性。加入适量盐、白胡椒粉、蛋清和切成小粒的猪板油,反复搓擦制成虾胶。

2/ 风干火腿切成芝麻粒大小的碎粒。

3/将虾胶制成直径3.5cm~4cm的虾丸,酿入荔枝果肉,封口定型。

4/ 坐锅倒入油,烧至120℃。将虾丸均匀裹上风干火腿碎,入油锅中炸至棕红色,插入荔枝梗,摆盘即可。

水晶四季健康沙拉

1~2人份 | 准备5分钟 | 制作10分钟

用料

——

糯米糍荔枝80g

什锦沙拉菜100g · 泰国芦笋40g

面包30g · 樱桃萝卜30g

芝麻味沙拉酱60g

鲜荔枝汁100ml · 苹果醋30ml

大豆卵磷脂4g

步骤

——

1/取糯米糍荔枝6粒去除壳和核,果肉对半切开。

2/ 洗净各种蔬菜沥干水分,芦笋切成4cm左右的段,入开水焯水片刻,捞出过冷水,樱桃萝卜洗净切成薄片备用。

3/面包切2cm见方的丁,入烤箱160℃烘烤5分钟。

4/ 将上述材料依次放入器皿中,浇上芝麻味沙拉酱即可。

5/ 荔枝泡沫:将荔枝汁、苹果醋和大豆卵磷脂放入料理机 中打出泡沫,用勺子舀出泡沫放在沙拉顶部装饰即可。

青苹果荔枝杯

2人份 | 准备35分钟 | 制作2分钟

用料

——

挂绿荔枝150g · 青苹果3个

小青柠1个 · 薄荷叶少许

糖浆80g · 纯净水45ml

步骤

——

1/ 两个青苹果洗净切开,去除果核切成块,放入料理机内,加入纯净水、糖浆、薄荷叶,挤入青柠汁搅打成苹果蓉,盛出放入密封袋中压平铺开,放入冰箱冷冻2~3个小时,成冰霜状即可。

2/ 荔枝去除果壳、果核,用刀一开二,青苹果切丁。

3/取玻璃杯,先放入青苹果丁,再依次放入冰冻果蓉 和荔枝肉,最后点缀青苹果丝和薄荷叶即可。

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新媒体编辑 | 程彤

编辑 | 郑雪梅

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摄影 | 李俊

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